Слушатели:
руководители организаций и предприятий общественного питания всех уровней; специалисты пищевых производств; ответственные за питание в организации.
Задачи программы:
донести до слушателей поэтапную программу внедрения принципов пищевой безопасности (ХАССП) в отдельно взятом предприятии или на пищевом производстве.
В результате обучения слушатели получат знания по следующим разделам:
1.История создания концепции ХАССП.
2. Международные стандарты, системы менеджмента безопасности/качества пищевых продуктов:
- Стандарты ISO серии 22000;
- FSSC 22000 - новейшая схема сертификации систем менеджмента безопасности пищевой продукции;
- Глобальный стандарт BRC — Пищевые продукты;
- Международный стандарт пищевых продуктов (IFS).
3. Преимущества системы пищевой безопасности (почему ХАССП, а не СанПиН?).
4. 7 принципов ХАССП и 12 этапов внедрения.
5. Составляющие качества продукции общественного питания. Как подготовиться к проверке Роспотребнадзора. Коррекция программы Производственного контроля.
6. Предотвращение факторов, вызывающих нарушение качества продукции.
Технологические гаджеты. Типы заражения пищи.
7. Сроки годности продуктов питания и кулинарной продукции.
8. Разработка технологических схем.
9. Критерии безопасности доставки и приемки продуктов. Товарное соседство. Принцип «FIFO».
10. Контрольные критические точки. Установление критических пределов и управляющих воздействий для каждой ККТ.
11. Анализ рисков и опасностей. Как построить «дерево рисков». Система мониторинга.
12. Основные принципы разработки ПУ и ППУ.
13. Как провести процедуры идентификации и отслеживания.
14. План ХАССП: общие и индивидуальные к каждому предприятию требования.
15. Управление документацией. ХАССП-формы: рабочие листы и журналы.
16.Инструкции по гигиене продуктов и помещений, соблюдению сроков реализации, формированию заготовок, определению органолептической готовности блюда и другие.
17. Процедуры верификации. Внутренний аудит. Отчетность
18. Инструкция при проведении проверок различными государственными структурами.
19. Добровольная система сертификации.
Период обучения: 16 часов.
Форма обучения: очная.
Стоимость обучения 9 000 руб.
В качестве раздаточного материала слушателям предоставляются основные формы и инструкции в электронном виде (около 350 стр.).
Заявка на участие принимается:
тел./факс: 8-495-640-54-36 доб.4255,4236,4201
Кристина Вячеславовна
e-mail: ipkp@bk.ru
